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700年余りの刃物の伝統を誇る関市。日本の主な刃物の産地の一つで、海外でも人気が高く輸出されています。

 寛丈作の包丁は一つ一つ職人によって丁寧に作られ、海外にも輸出されており高い評価を得ています。

 ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付くことを軽減してくれます。またハマグリ刃は食材を切り開きながら食い込んでいき、鋭さに寄与するだけでなく、強度を持った理想の形です。

 心材の刃は粉末ハイスのHAP40で、一流のプロのシェフが使用する粉末ハイスのスーパーゴールド2(SG2)やZDP189などよりも、さらに切れ味の持続性が優れています。粒子が微細なため研ぎやすいと評価されており、当店で扱っている末広の砥石で難なく研ぐことができます。セミステンレスのため、鋼のように錆びやすいという事はありませんが、ご使用後は水分を拭き取って保管されることをお勧めします。

 また心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。

 柄は積層強化木で耐水処理もされており、末永く使用していただけます。

 刃付けは本刃付けされていますので、滑り込むような鋭い切れ味を体感できます。コツがいりますが手に持った髪の毛を割くことが出来るほど研がれています。刃先部分に研ぎ跡が残っている場合がありますが、本刃付けの跡であり不良品ではありません。 本刃付けされた包丁はまな板をトントンと音を立てないような切り方をされると、切れ味の持続性を長くすることができます。

 大量の食材を切る方、従来のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。

■牛刀
■刃渡り:205mm
■全長:334mm
■刃幅:45mm
■最大峰厚:2mm
■刃付:両刃
■重量:約190g
■柄:積層強化木
■心材:粉末高速度工具鋼 HAP40
■側材:ステンレス
■硬度:HRC 65 

※手作りのため若干異なることがあります。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

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日本薬学会は、「くすり」に関係する研究者や技術者が、
学術上の情報交換を行い、学術文化の発展を目的とする学術団体です。

2021/09/01

電気設備点検に伴うメンテナンスのお知らせ

期 間: 2021年9月3日(金)17:00~ 6日(月)9:15
電気設備の点検に伴い、一部機器を停止することがございます。 詳細はNEWS & TOPICSをご覧ください。

2021/08/30

2022年度 有功会員・名誉会員の各候補者の推薦について

2021/08/17

新型コロナウイルスワクチンに関するQ&A

4月24日に日本薬学会が日本学術会議と共同開催したシンポジウム「くすりのエキスパートが語る"よくわかる新型コロナウイルスワクチン"」に関連して、コロナウイルスワクチンに関するQ&A その3 を公開しました。

2021/07/16

AIMECS2021

13th AFMC INTERNATIONAL MEDICINAL CHEMISTRY SYMPOSIUM(AIMECS 2021)では、現在一般学術発表の申込を受付中です。締切は8月31日9月14日です。

2021/07/01

長井記念薬学研究奨励支援事業

2022年度採用分募集要項(2021年11月1日締切)を掲載しました。

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