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【ランキング「菜切包丁」】 ※( )は集計日
■リアルタイム1位!:2021/6/24
■デイリー4位!:2021/6/25



刃物の町、新潟県燕市のプロ用定番の藤次郎
仕 様
  • 藤次郎 / 藤次郎作
  • 菜切包丁(東型) F-700
  • 刃渡り:約150mm
  • 全長:約300mm
  • 重量:約130g
  • 心材:安来鋼白紙2号
  • 側材:軟鉄
  • ハンドル材:朴木、樹脂桂
  • 刃付:両刃(右利き・左利き兼用)

※保証書付き(有効期限:購入日より1年間)
 万一、製造上の欠陥による故障が生じた場合は、保証規定内容に従い保証いたしますので、当店までメール、またはお電話にてお問合せください。

白紙鋼シリーズ

 この包丁は、日本刀のように異なった素材で製造され、耐久性のみならず、受け継がれた伝統技術と現代技術を組み合わせ、飽くなき切れ味の追求の結果誕生した包丁のひとつです。伝統を受け継いだ職人が精魂込めて鍛造して作った手作りです。

 心材には日立金属の「白紙2号」という不純物を取り除いた炭素が多く含まれる高硬度の高炭素鋼が使われています。特徴としては、研ぎやすくて、鋭い刃が付けやすい、そして食材に噛み付くような切れ味を持ちます。その側面は柔らかい軟鉄が使用され、固い鋼の面積が少ないため、研ぎやすいです。

 これは職人が炉の中に長方形の鋼材を入れて熱して、包丁の形に鍛造していきます。ハンマーで鍛造されると、鋼の組織が緻密、均質になり、刃こぼれしにくく、切れ味の良い包丁に変化します。そしてどうすればさらに切れ味が鋭く使い勝手の良いベストな包丁に仕上げるか、最適の焼き入れ温度や刃角、また刀身の構造なども徹底的に追求した包丁です。

 この包丁は「黒打砥出し」といって、刃は削るものの、その他の黒い部分は削らずに残しておく製法で作られています。

 切れない包丁は時間も気も労力も奪い、切り口が雑になり味も損ないます。毎日使用するものが良い道具なら、時間を効率的に用いることができるだけでなく、料理も楽しくなります。

 職人が手作業で丹念に製造したこの包丁は、本職の方はもちろんのこと、道具にこだわりのある方、料理好きな方、料理教室に通っておられる方にもお勧めです。

鋼ですので錆防止のために使用後はきれいに洗い、必ず水気を拭き取ってください。

藤次郎 白紙鋼シリーズ

※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

※他店で藤次郎の商品を注文したにもかかわらず、注文した藤次郎のロゴと品番でない商品が届くケースがございます。
 また、F-xxxの品番は現行商品で、藤次郎が長年に渡り高い評価を得てきた「藤次郎」の刻印が唯一ある庖丁の品番です。旧品番ではございません。FU-xxxはF-xxxの後継商品でもなく、別商品です。誤った情報や商品コードを表記している店舗もあります。お気をつけください。

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